UN NICHO REGIONAL DENTRO DE LA CATEGORÍA DE MEZCAL

UN NICHO REGIONAL Dentro De LA cATEGORÍA DE MEZCAL

El Destilado

Raicilla es un tipo de mezcal primariamente producido en el oeste del estado Mexicano de Jalisco, pero también al lado de Nayarit. Aunque hay similitudes con otras destilados de agave, las variedades de agave, la cocción, la cultivación, la tierra y los sabores son distintos. Raicilla se produce en microdestilerías llamadas tabernas. Estas tabernas pertenecen a familias o comunidades, funcionando como colectivos - parecido a la producción de granos y cafe.

la historia

Hace más de 400 años, a finales del siglo XVI y principios del XVII, hubo un gran crecimiento minero en la cordillera de la Sierra Madre Occidental que atraviesa Jalisco y Nayarit. Fue en ese tiempo que “raicilla”, como es hoy conocido, se empezó a producir.

el nombre

La antigua tradición dice que los productores usaron el término "vago de raicilla" para confundir a los españoles y así evitar los fuertes impuestos y multas impuestas a los destilados locales en el Nuevo Mundo. Raicilla se traduce como raíz pequeña, y otros creen que el nombre del destilado se originó del contexto literal de producción utilizando las raíces de las hojas de agave, la piña.

, f. pl. LAS PEQUEÑAS BURBUJAS QUE SE FORMAN EN LA SUPERFICIE CUANDO LOS TABERNEROS MIDEN EL CONTENIDO DE ALCOHOL EN UN LOTE DE RAICILLA – UNA TRADICIÓN HONRADA POR GENERACIONES
Maestro Raicillero
Santiago Díaz Ramos
Las Perlas es destilado en la Hacienda El Divisadero por la quinta generación de raicilleros, las familias DÍAZ RUBIO y DÍAZ RAMOS. Su taberna se localiza cerca del pueblo de Las Guásimas, aproximadamente a 30 minutos al norte de El Tuito, la ciudad más grande del municipio de Cabo Corrientes.
NOTAS DE DEGUSTACIÓN Sabores profundos de agave con matices florales y vegetales de pimiento verde y melón. Toques de salinidad, mineralidad y humo.
Las raicillas de la costa están típicamente elaborados de las variedades de agave Angustifolia y la Rhodacantha, que incluyen verde, chico aguiar, cenizo y amarillo.
AGAVE
Hecho con agaves amarillos y verdes de origen único cultivados durante más de 12 años en el terreno montañoso de la costa, sin el uso de pesticidas u otros productos químicos.
Cocción
Cocción en un horno bajo tierra de piedra con leña y sellado con barro. Después de un día, se le agrega agua para producir vapor. Tiempo total de cocción - 72 horas.
MOLIENDA
Una vez enfriados los mezcales, se les corta usando martillos y machetes en una pileta de madera, donde se les pasa por un molino mecánico.
FERMENTACIÓN
Las fibras cortadas y los jugos resultantes se colocan después en tinas de fermentación de mampostería junto con agua de manantial. La fermentación se produce a partir de levaduras silvestres durante más de 20 días.
1A DESTILACIÓN
La primera destilación ocurre en un pequeño alambique de acero inoxidable. 400 litros.
2A DESTILACIÓN
La segunda destilación ocurre en un alambique “Filipino” de cobre más pequeño. 80 litros.