UN NICHO REGIONAL DENTRO DE LA CATEGORÍA DE MEZCAL
UN NICHO REGIONAL Dentro De LA cATEGORÍA DE MEZCAL
El Destilado
Raicilla es un tipo de mezcal primariamente producido en el oeste del estado Mexicano de Jalisco, pero también al lado de Nayarit. Aunque hay similitudes con otras destilados de agave, las variedades de agave, la cocción, la cultivación, la tierra y los sabores son distintos. Raicilla se produce en microdestilerías llamadas tabernas. Estas tabernas pertenecen a familias o comunidades, funcionando como colectivos - parecido a la producción de granos y cafe.
la historia
Hace más de 400 años, a finales del siglo XVI y principios del XVII, hubo un gran crecimiento minero en la cordillera de la Sierra Madre Occidental que atraviesa Jalisco y Nayarit. Fue en ese tiempo que “raicilla”, como es hoy conocido, se empezó a producir.
el nombre
La antigua tradición dice que los productores usaron el término "vago de raicilla" para confundir a los españoles y así evitar los fuertes impuestos y multas impuestas a los destilados locales en el Nuevo Mundo. Raicilla se traduce como raíz pequeña, y otros creen que el nombre del destilado se originó del contexto literal de producción utilizando las raíces de las hojas de agave, la piña.
, f. pl. LAS PEQUEÑAS BURBUJAS QUE SE FORMAN EN LA SUPERFICIE CUANDO LOS TABERNEROS MIDEN EL CONTENIDO DE ALCOHOL EN UN LOTE DE RAICILLA – UNA TRADICIÓN HONRADA POR GENERACIONES Santiago Díaz Ramos
AGAVE
MOLIENDA
FERMENTACIÓN
1A DESTILACIÓN
2A DESTILACIÓN
